Scharfes für die Gesundheit

Seit Urzeiten beliebt

Als eine der ältesten Kulturpflanzen wird sie seit mehr als 5000 Jahren in China, Indien und im Vorderen Orient kultiviert. Ob als wertvolles Nahrungsmittel, als Heilmittel oder als Gewürzpflanze, die Zwiebel wird bis heute geliebt, verehrt und geschätzt. Der Geschichte nach waren es die Römer, die die Zwiebel nach Mitteleuropa gebracht haben. Durch Züchtungen hat sich die Zwiebel zu einem besonders sortenreichen Gemüse entwickelt.

Was Zwiebel und Co. so alles können!

Die schwefelhaltigen Verbindungen, die so genannten Sulfide, sollen es sein, die die vielen gesundheitsfördernden Wirkungen entfalten. Verantwortlich für den intensiven Geruch und die Schärfe dieser Gemüse, allen voran des Knoblauchs, sind die Verbindungen ebenfalls. Die Schwefelverbindungen verhindern das Verklumpen der Blutplättchen und helfen somit die Bildung von Blutgerinnseln zu verhindern. Als wahre Herzschützer erweisen sich diese hochwirksamen Substanzen, da das Blut „dünner“ wird und sich somit die Durchblutung verbessert.

Zwiebeln haben noch weitere positive Eigenschaften. Ein regelmäßiger Zwiebel- und Knoblauchverzehr wirkt krebsvorbeugend. Magenkrebs sowie Dickdarmkrebs sind Krebsarten, die eng mit der aufgenommenen Nahrung im Zusammenhang stehen. So gibt es Beobachtungen, dass in Anbaugebieten für Zwiebeln und Knoblauch die Sterblichkeitsrate bei Magenkrebs niedriger liegt. Dass dies an dem höheren Verzehr von Zwiebeln und Knoblauch liegt, scheint plausibel. Der hohe Gehalt an bestimmten sekundären Pflanzenstoffen wird als Begründung genannt. Es sind die Flavonoide, speziell das Quercetin, was krebsvorbeugend und zugleich antibakteriell wirkt. Flavonoide hemmen Bakterien und schützen uns vor Infektionen. Im Zusammenspiel mit anderen sekundären Pflanzenstoffen und Vitaminen hilft Quercetin unserem Körper bei der Abwehr von aggressiven freien Sauerstoffradikalen. Sie wirken also antioxidativ. Flavonoide sind hitzestabil, so dass auch in gebratenen Zwiebeln noch ein hoher Anteil davon enthalten ist.

Der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen darf bei Zwiebeln und Porree nicht vergessen werden. Verschiedene B-Vitamine, Vitamin C und Niacin sorgen für einen reibungslosen Stoffwechsel. Der Eisen- und Zinkanteil regt den Sauerstofftransport in den Zellen an und sorgt für gesundes Blut.

Gesunde Zwiebel

Je schärfer, desto gesünder: Wer die verschiedenen wirksamen Substanzen für seine Gesundheit nutzen möchte, sollte möglichst Zwiebeln und Knoblauch frisch verzehren. Der gewisse Duft, den man besonders bei viel frischem Knoblauch über Atem und Haut verströmt, ist für andere nicht immer angenehm. Aber nur bei frischer Ware kann man sicher sein, dass die gesundheitsfördernden Eigenschaften auch wirken. Grundsätzlich gilt: Je schärfer die Zwiebel, desto gesünder ist sie! Eine scharfe Zwiebel enthält besonders viele dieser gesunden Inhaltsstoffe.

Da freut sich die schlanke Linie: Die rund zwei Gramm Ballaststoffe in 100 Gramm Zwiebeln oder Porree wirken verdauungsfördernd und bringen den Darm in Schwung. Außerdem unterstützen diese Gemüse die schlanke Linie, denn mit etwa 25 Kalorien pro 100 Gramm sind Zwiebeln und Co. sehr kalorienarm.

Auch äußerlich heilsam: Die antibakterielle und desinfizierende Wirkung der Zwiebeln lässt sich auch äußerlich anwenden. Die Wundheilung wird gefördert und eine Schwellung schwächt sich ab. Zum Beispiel bei Bienen- und Wespenstichen: Eine frisch aufgeschnittene Zwiebel auf die Einstichstelle gelegt, hilft den Schmerz lindern.

Zwiebel-Hustensaft: Zwiebelsirup hat sich bereits seit Jahrhunderten als wirksamer Hustensaft erwiesen. Dazu wird eine ganze Zwiebel fein gehackt, mit drei Esslöffeln Zucker gemischt und mit 125 ml Wasser einige Minuten gekocht. Danach muss der Sud einige Stunden ziehen, bevor er durch ein Tuch ausgepresst wird.

Eine kleine Sortenübersicht

Zwiebelsorten gibt es viele, die sich durch Größe, Form und Farbe unterscheiden. Geschmacklich reicht die Skala von süßlich-mild bis beißend-scharf.

• Gelbe Zwiebel oder Haushaltszwiebel mit papierartiger, hellbrauner Schale und weißem Inneren wird am häufigsten verwendet. Die kleinen bezeichnet man auch als Saucenzwiebeln. Sie ist von mittlerer Schärfe und schmeckt gut zu Suppen, Saucen, Fleisch- sowie Gemüsegerichten.
• Weiße Zwiebeln mit heller dünner Schale sind milder und nicht so scharf wie die gelben. Die großen Sorten eignen sich hervorragend zum Füllen.
• Rote oder spanische Zwiebeln mit roter Schale und zartroten Rändern an den weißen Innenringen sind würzig, aber meistens mild und werden gedünstet, gebraten oder gern in Salaten angeboten. Auch das zarte, frische Grün kann in Ringe geschnitten mitverwendet werden.
• Gemüsezwiebeln sind extra groß, mit hellbrauner bis weißer Schale, haben einen milden, leicht süßlichen Geschmack und werden gefüllt oder als eigenständiges Gemüse gereicht.
• Perlzwiebeln, auch als Silberzwiebeln bekannt, sind kleine Saatzwiebeln, die meist eingelegt im Glas zu kaufen sind.
• Frühlingszwiebeln gibt es zwar den ganzen Sommer, im Frühling jedoch ist das Aroma sehr viel feiner. Diese besonders milde Sorte wird nicht geschält, lediglich die Wurzeln müssen entfernt werden. Die weiße kugelige Verdickung und die hellgrünen Röhrchen werden gerne roh in Salate serviert.
• Schalotten, leicht rosa bis violett gefärbt, sind kleine Zwiebeln, bei der sich meist mehrere Zwiebeln unter der Haut befinden. Wegen ihrer zarten Würze und milden Schärfe wird sie gerne dort verwendet, wo die gelbe Zwiebel zu viel Schärfe bringt. In Butter gedünstet, werden Schalotten auch zu exquisiten Beilagen.
• Lauch oder Porree gibt es das ganze Jahr über in hervorragender Qualität und bereichert unseren Speiseplan. Lauch ist sowohl gut lagerbar als auch ideal zum Einfrieren.

Genussvolle Zwiebelrezepte